Daube Ossaloise, Tripes Béarnaises, Saucisses cuisinées aux lentilles, Sauté de veau, Garbure Béarnaise, Piperade Basquaise, Axoa de veau au Piment du Pays Basque, Axoa de porc au Piment d’Espelette, Sauté de porc... Ici, c’est le « patron » qui cuisine. Il y a plus de trente ans, Jean-Marc Lahouratate concoctait ses premiers plats cuisinés. Ses recettes, tenues secrètes, reprennent les grands classiques de la cuisine familiale béarnaise et basque.
