Ah, la "daube" ! Quel joli mot pour désigner quelque chose de médiocre, de sans intérêt. "Cette réunion, c'était une vraie daube !" ou encore "Ce film ? Une daube totale !" Nous avons tous entendu ou utilisé ce terme pour exprimer notre désenchantement. Mais saviez-vous que derrière ce mot parfois péjoratif se cache un véritable trésor de la gastronomie française ? Aujourd'hui, mettons les choses au clair et réhabilitons la "daube" avec notresavoureuse Daube Ossaloise.
La Daube Ossaloise est une spécialité culinaire originaire de la Vallée d’Ossau, dans les Pyrénées-Atlantiques. Ce plat traditionnel, à mi-chemin entre le ragoût et la potée, est préparé à base de viande de bœuf, marinée puis longuement mijotée avec des légumes et des aromates. Chaque bouchée est un véritable concentré de saveurs, un hommage à la cuisine de terroir où le temps et la patience sont les meilleurs alliés du cuisinier.
Pour préparer une Daube Ossaloise digne de ce nom, voici les ingrédients indispensables :
Viande de bœuf : Choisissez des morceaux adaptés aux longues cuissons.
Carottes : Épluchées et coupées en rondelles.
Oignons : Émincés finement.
Gousses d’ail : Hachées.
Bouquet garni : Composé de thym, laurier et persil.
Vin rouge : Privilégiez un vin de la région, comme le Madiran.
Bouillon de bœuf : Pour compléter la marinade.
Sel, poivre : À ajuster selon votre goût.
Huile d’olive : Pour la cuisson initiale.
Quelques astuces si vous voulez vous lancer :
La marinade : La veille, préparez une marinade en mélangeant le vin rouge, le bouquet garni, les carottes, les oignons et l’ail. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
La cuisson : Égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
Les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
La combinaison : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate, puis versez la marinade et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
L'assaisonnement : Salez et poivrez selon votre goût, et servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou même de polenta.
Le plus simple, et le plus savoureux est encore de déguster notre Daube Ossaloise, une recette maison maîtrisée. Vous ouvrez, vous faites réchauffer et c'est prêt à servir avec un bon vin rouge du Sud-Ouest et de pain de campagne frais.
Alors, la prochaine fois que quelqu'un vous parlera de "daube" en termes peu flatteurs, pensez à la Daube Ossaloise. Ce plat réconfortant, riche en saveurs et en traditions, prouve que parfois, les mots ont plus d'un tour dans leur sac. Une "daube" peut être bien plus qu'une simple déception ; elle peut devenir une invitation à la découverte d'un patrimoine culinaire exceptionnel.
Bon appétit !
