L'art délicat de présenter viandes froides, fromages et accompagnements variés, transforme tout apéritif banal en une véritable fête des sens. Que ce soit pour un dîner formel, une soirée décontractée entre amis ou un pique-nique, un plateau de charcuterie bien composé est toujours le centre d'attention.
Voici comment vous pouvez composer un plateau aussi beau que savoureux.
1. Choisir le Bon Plateau
Le choix du plateau est la première étape cruciale. Optez pour un plateau en bois, en ardoise ou en marbre. La taille doit être adaptée au nombre d'invités : un grand plateau pour les fêtes, ou plusieurs petits plateaux dispersés pour une soirée plus intime.
2. Sélection des Charcuteries
Variez les types de charcuteries pour satisfaire tous les palais. Voici quelques incontournables :
- Jambon de Bayonne : Finement tranché, c'est un classique doux et savoureux.
- Du Saucisson sec : saucisson, saucisse sèche, rosette... le choix est large et varié
- De l'Andouille Béarnaise et du Chorizo pour relever le tout
- Une sélection de Pâtés variés : par exemple Un Pâté de campagne, des Chinchous (ou graisserons de porc) et un boudin béarnais (ou basque).
- Un peu de Coppa ossaloise : Parfait pour accompagner les fromages forts.
3. Ajout de Fromages
Équilibrez les saveurs de la charcuterie avec une sélection de fromages :
- Une sélection de fromages de la vallée d'Ossau : Brebis, Vache ou mixte
- Un Chèvre de la Vallée d'Ossau : Léger et frais, il est idéal avec du chorizo ou du saucisson.
Et une touche plus variée
- Camembert : Crémeux et doux, il se marie bien avec du pain frais.
- Comté (vieilli) : Sa texture granuleuse et son goût de noisette complètent les viandes épicées.
- Bleu : Parfait pour ceux qui apprécient les saveurs intenses.
- Mozzarella di Bufala : Ajoute une touche de douceur et de texture moelleuse.
4. Pains et Crackers
Le choix du pain est tout aussi important :
- Baguette traditionnelle : Tranchée finement et légèrement grillée.
- Pain aux noix : Offre un contraste de saveurs et de textures.
- Crackers variés : Ils doivent être neutres pour ne pas éclipser les saveurs des charcuteries et fromages.
- Focaccia : Pour une touche italienne.
5. Accompagnements
Complétez votre plateau avec des accompagnements qui ajoutent couleur et fraîcheur :
- Cornichons et olives : Pour une touche de piquant et de salé.
- Fruits frais (figues, raisins, pommes) : Leurs saveurs sucrées créent un bel équilibre.
- Noix (amandes, noix de pécan) : Elles ajoutent du croquant et se marient bien avec les fromages.
- Miel ou confiture : Un filet de miel ou une cuillère de confiture de figues peut transformer chaque bouchée.
6. Présentation et Décoration
L'arrangement est essentiel :
- Commencez par placer les plus gros éléments comme les bols de cornichons ou de noix.
- Disposez harmonieusement les tranches de charcuterie, en les roulant ou en les pliant artistiquement.
- Ajoutez les différents types de fromages entre les espaces libres.
- Remplissez les petits espaces avec des fruits, des noix ou des petites cuillères de condiments.
- Utilisez des feuilles de vigne, des branches de romarin ou d’autres herbes pour décorer.
7. Conseils Utiles
- Quantité : Prévoyez environ 50-75 g de charcuterie par personne.
- Température : Sortez le plateau du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que tous les saveurs soient à leur apogée.
- Variété : Incluez toujours une variété de textures et de saveurs pour maintenir l'intérêt.
En suivant ces conseils simples, vous êtes sûr de ravir vos invités avec un assortiment qui invite à la convivialité et au partage. Bonne dégustation !
